鹵味作為一種傳統食物，有著龐大的大眾消費根基。跟著宅經濟夜宵經濟的需求提拔，鹵味食物越來越遭受青年人青睞，鹵味品牌開啟了賽道升級。依據《2024鹵制操行業消費趨勢教導》顯示，2024年市場規模破3000億元，此中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品佔有4成。當下，鹵制品已向品牌化、青年化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食物到休閑鹵制品，市場空間趕快擴大。
鹵味零食達千億規模
跟著時代變遷，鹵制品也從餐桌消費逐步拓展到休閑情況，休閑鹵制品的消費發展勢頭優良。業內人士表示，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率連續提拔，到2025年市場規模將突破2200億元。
供應側而言，固然休閑鹵味的市場規模維持著每年雙位數的復合增長率，但品牌會合度不高，行業格局較為散開。
相關數據顯示，以絕味食物、周黑鴨為典型的休閑鹵制品品牌僅佔有了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片藍海市場，這就給眾多品牌提供了競爭的時機與信心。
長期依賴線下的傳統鹵味品牌也開始積極布局線上，電商平臺的快速發展進一步加速了鹵制品線上渠道的規模擴充。據相關數據統計，天貓平臺上鹵制品銷量2024年較2024年又大幅提拔，平均增幅達40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統鹵味品牌還入駐短視頻平臺，通過店鋪自播和與主播合作等方式帶貨。數據顯示，20242024年中華老字號鹵味品牌的消費規模逐年上漲，佔有線上鹵味市場的絕對份額。線上鹵味品牌更貼合青年人的當鋪 業務需求，口胃口感亦追求新鮮、奇特，讓產品成為青年人的社交錢幣。
從需求端來看，疫情成為加速鹵味市場發展的催化當鋪 借錢劑。對于宅在家的消費者，口胃獨特的鹵制品是線上買入的較好選擇。相關數據顯示，在2024年天貓零食細分品類中，鹵味零食成為零食物類增長的主動力。
資源進入鹵味賽道
相關數據顯示，2024年我國鹵味市場規模已達千億元以上，且維持15%以上的高速增長，是休閑零食行業增速最快的細分賽道。但由于市場會合度不高，且產品重要會合在鴨脖等大單品上，并多為短保質期的生鮮食物，通過其他品類小單品、常溫鹵味等方位切入市場仍然有廣闊的發展空間，這也使得資源盯上鹵味食物賽道。
為何資源密集出手鹵味賽道?青桐資源副總裁朱英濤表示，一方面是當下鹵味市場空間巨大且尚未飽和，就增速和會合度而言，新品牌仍然有破局時機;另一方面，傳統鹵味無法知足青年人的正餐化需求。跟著消費風口的到來、食物研發的迭代和青年人習慣的變化，熱鹵、鹵味涮鍋，鹵味搭配米面粉，成為青年人的午餐和晚餐的新選擇。
創造知足青年群體需求
在青年消費者認知里，鹵味不但是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等傳統品牌，新式熱鹵也在他們心中佔有了一席之地。與此同時，在鹵制品休閑零食化的趨勢下，還涌現了王小鹵、鹵味覺醒等新鹵味零食物牌，這些新鹵味零食物牌常以單品爆款為品類品牌突破口，王小鹵的創始人王雄介紹稱，絕大多數電商品牌低估了品類的上限，過早地去進行品類的多元化。在永生 當鋪當下新的電商模式里，單一品類的容量被放大了。同時，三只松鼠、百草味等零食巨頭也紛飛將品類拓展錨定鹵味零食。
中國食物產業解析師朱丹蓬表示，跟著宅當鋪連線系統家文化、懶人文化的流行，料理小白越來越多，鹵味的消費頻率加大，市場也在擴容，賽道已經進入精準分層的節點，既有走青年時尚路線的鮮鹵，也有大型連鎖品牌，還有接地氣的夫妻檔小店，以及主攻電商渠道的鹵味零食。
在鹵味賽道上，現在品牌展示出精簡化、創造化和潮牌化的趨勢。主打現場鹵制，新鮮出爐的熱鹵品牌，主攻知足青年消費者對新鮮、康健的食物安全追求，同時順應了青年消費者將小吃品類從解饞到正餐化的消費趨勢變化。而為了貼身青年消費者，傳統鹵味品牌煞費苦心，推出黑胡椒和藤椒等小眾口胃，并打造蝦球，及去台中市當舖骨鴨掌、虎皮鳳爪等創造品類，一改鹵味店鴨脖鴨腿打天下的傳統做法，連續優化產品結構。
為了貼身青年消費者，傳統鹵味品牌連續在口胃和品類上創造，知足青年消費者多元化需求。區別于傳統中男人喜食鹵味的印象，相關數據顯示女性在性別消費占比、消費規模、人均買入力和人數增速方面均遠超男人，女性消費群體正在鹵味零食市場顯現她氣力。看球賽必備鹵鴨脖、鹵鴨翅和啤酒;逛街累了就在熱鹵店吃點鹵味;出行旅游必帶鹵味解饞。放工后回家一邊刷劇，一邊啃鹵雞爪，悠閒。成都市民朱雯小姐笑稱。
具備著越吃越有癮的特色，鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關數據顯示，2024年天貓鹵制品老客戶的消費占對照前一年有顯著提拔，且有大批客戶年買入次數達6次以上，買入45次的人數次之。
一些新銳品牌也悄然發力，以創造的定位和弄法參加戰場，以期彎道超車。現在，絕大多數鹵味品牌的主打品類會合在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，但仍有其他品類等候挖掘，這給了新品牌更多時機。
業內人士介紹，鹵味新品牌在營銷方面也下足了功夫，品牌逐步展示出精簡化、創造化和潮牌化的趨勢。精簡化的理由是目前青年人中相當一部門有選擇恐驚癥，面臨多個檔口里的海量商品無從下手，品牌為青年人提供一定的搭配，節儉了消費者做選擇的時間;創造化體目前除了傳統的鹵肉鹵蛋品類之外，品牌還引入海鮮、搭售冰粉等，增加復購率;潮牌化大都以跨界聯名的方式展示。
消費需求始終都在，鹵制品市場前景廣闊，發展潛力巨大。因此，鹵制品企業需抓緊時機跳出產品同質化的圈子，實施不同化戰略，用不同化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優勝性將消費者與企業緊密聯系起來，通過開闢更多創造產品、康健產品，抓緊青年人群的消費需求。
