涮鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。8月15日，鍋圈食匯公佈獲得茅臺建信基金、物美投資。
近段時間，跟著疫情卷土重來，南京、鄭州、揚州、武漢、十堰等多地實施管控，住民紛飛開啟少出行、多囤貨的居家生活模式。
居家生活的開啟，讓家庭消費需求連續不斷增加，不少地域甚至出現部門生活物資被搶空的畫面，從方便面、火腿腸開始，慢慢延伸到其他品類。上半年履歷靜默期的涮鍋燒烤食材新零售，也在此輪疫情中提前迎來爆發。不少品牌表示，這段時間生意不錯，涮鍋燒烤食材新零售的旺季來了。
疫情之下
涮鍋食材超市銷量猛增
8月15日，涮鍋燒烤食材新零售品牌鍋圈食匯公佈于近日獲得茅臺建信基金、物美投資。至此，已經在全國布局7000+門店的鍋圈食匯完工第六次融資。
8月初，湖北武漢涮鍋燒烤食材新零售品牌涮鍋物語創始人雷亞軍發朋友圈稱，(生意)簡直回到了2024年。據他發的視頻顯示：涮鍋物語在武漢的部門門店，所有東西被消費者搶光，只剩下空蕩蕩的冰箱。
接下來幾天，雷亞軍又陸續發朋友圈，稱但願人們理性消費，涮鍋物語貨源充足，完全可以知足大家需求，不用囤積那麼多貨。
這場景像極了2024年疫情那段時間。貨物供不應求，有幾多賣幾多，品牌方沉醉在喜滋滋的賣貨中。
不止涮鍋物語，位于湖北十堰的尚撈匯創始人尚奇也表示，疫情之下，尚撈匯門店生意不錯，但更好的是線上，由於夏季是涮鍋食材的銷售淡季，門店生意普遍較弱，鑒于此，尚撈匯及早在線上商城下起了功夫，途經一段時間的摸索，功效很不錯，這也給了尚奇很大的信心。
在他看來，涮鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結合起來，外賣運營搞起來，不僅對銷量，也會對品牌發展產生巨大推動作用。尚奇預計，此輪疫情會助推涮鍋燒烤食材新零售行業再火一把。
在東北市場，涮鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創始人鄒立國介紹，疫情對于鄒立國的門店生意有推動作用，但東北早早到來的風涼氣象也讓涮鍋燒烤食材新零售迎來了旺季，這段時間銷量增長明顯。
來自河南的涮鍋食材新零售品牌煙火客，近段時間店內牛羊肉極度緊俏，不到半天就能賣光一柜貨，需要及時補貨知足需求。
從在家吃涮鍋到在家吃飯
業內人士表示，近段時間以來，涮鍋燒烤食材新零售的銷量增長，有疫情爆發在家消費增長的因素，但也離不火拼鍋燒烤食材新零售品牌的連續試探。從服務在家吃涮鍋到服務在家吃飯，涮鍋燒烤新零售包含的范圍一直在拓展。
比如，懶熊、煙火客、尚撈匯等許多品牌在開店之初就把品類延伸到了一日三餐，不僅僅是涮鍋燒烤食材，還包含有許多速凍食物乃至半成品菜。他們的目的很明確，要從承包人們的涮鍋燒烤到承包人們的一日三餐。
尤其是鍋圈食匯，品類從最早的涮鍋燒烤食材到鹵味、速食、生鮮，口號也從之前的在家吃涮鍋就找鍋圈變成小岳岳喊你回家吃飯了。
從外觀看，這種舉動是店內品類的擴充和延伸，但鍋圈食匯的布局也透露出對這個賽道的價值試探。
跟著新消費人群的崛起及買入力的增長，康健、零食化、懶人經濟下的快速、便捷、一人食成為新趨勢，增加了許多創造時機。鍋圈食匯開始用品牌邏輯去賣新食物。依托現有涮鍋燒烤食材門店，鍋圈食匯本年5月在鄭州試點團購業務，生鮮成為繼涮鍋、燒烤之后的又一個新標簽。
團購業務之外，鍋圈食匯也沒有拋卻肉的生意。據稱，8月底，其年供2萬噸的國產黃牛涮肉新工廠將正式投產。
此外，鍋圈食匯近期還在深圳部門門店上線了凈菜，并打出23小時全清口號，自5月份公佈開放兩廣地域的加盟業務以來，在深圳的開店勢頭強勁。
生鮮蔬菜是涮鍋、燒烤品類的主要組合，涮鍋旺季到臨，門店對時蔬的需求量也會大幅提拔。而鍋圈食匯在線下門店布局凈菜有著自身優勢：一個是涮鍋、燒烤場景對時蔬品類組合的需求對SKU要求不算太高，生鮮損耗相對更可控;同時，有限的生鮮SKU，搭配組合好的涮鍋、燒烤套餐，減少了消費者的決策時間，更符合現代青年人懶又饞的消費習慣，扣留青年消費者。
有業內人士稱，鍋圈食匯此時加碼生鮮，做的是預制菜生意，目的是打造家門口的廚房。有部門鍋圈食匯加盟店已經開始賣調味肉等預制菜，而調味肉預制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另有，預制菜不如涮鍋、燒烤等受季候陰礙大，毛利空間也更可觀。
鍋圈食匯的種種布局，都是為了圈住在家吃飯人群，承包一日三餐。
涮鍋食材超市調換轉型，欲找到最優解
主打一日三餐的食材超市前景如何?
本年，疫情常態化大底細下，紅極一時的涮鍋燒烤食材超市面對下滑趨勢。聚焦一日三餐的涮鍋食材超市，這次找準突圍方位了嗎?
在河南好啦供給鏈總經理謝旭東看來，這種模式有點疑問，涮鍋食材低頻，但客單價高;三餐食材相對高頻，但客單價低，這些店面到最后都是一個小超市。
定位一日當鋪 桃園 全球代書三餐，盈利不行，把涮鍋食材加上還不行，只得再加上日用品和酒水，結局是想種梨，變成蘋果了。一日三餐食材超市會有一部門往餐飲桃園當鋪轉，當然也有一些會堅定下去。
上述B品牌創始人坦言，從他試探店面盈利模式的銷量來看，現在，常溫休閑產品排第一，重要是網紅產品和一些慣例品項，早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復購率，保證食材的場景定位不偏就行。
歸根結底，都在辦理復購率和粘性的疑問。某食材品牌擔當人解析，一日三餐跑到終點便是生活超市。每個品牌都遮掩飾掩地想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不過這樣就沒有故事和吸引力了。
C品牌擔當人坦言，增加日用品和常溫食物后，光這些產品的盈利就夠支付房租了。涮鍋食材復購率低，客單價高，但也出缺點，由於在銷售過程中會機車借錢產生費用。和休閑食物差異的是它縱然沒有銷售，每日也會有電費產生。
鄒立國涮鍋燒烤食材品牌創始人鄒立國有差異看法。他不以為涮鍋食材超市的終點是生活超市。
鄒立國覺得只有用心于涮鍋食材或者燒烤，才能凸顯優勢，當顧客有這方面需求的時候，會第一個想到你。假如店里加了許多品項，兼營涮鍋食材，就沒了特點和優勢。一日三餐超市假如終極走向生活超市，那麼品牌創立的初衷就沒意義了，而且你永遠做不過KA，更做不過電商。
鄒立國解析，一日三餐超市有一部門產品是預制菜，預制菜需要極高的手法才會把這個產品料理得極度鮮味，讓顧客認同。而平凡消費者把預制菜買到家做完太平區當鋪推薦以后往往達不到預期，后里當鋪推薦就陰礙下次復購。技術的事還得技術的人做，潮水退去就知道誰在裸泳。我以為要做好凍品食材專賣，還是得堅定走下去。(陳利娜 姚冰冰文)
