海底撈從創立到目前有近30年，已經不是一個青年的品牌，固然海底撈在連續不斷地加速發展，但還是能感遭受來自伴同以及其他行業領域的當鋪日利率挑戰。8月27日，在2024中國連鎖餐飲峰會上，海底撈(6862HK)聯盟創始人施永宏坦言。
在此前兩天，海底撈發表上半年業績報，這個涮鍋圈最著名的餐飲企業首次出現賠本。
財報顯示，海底撈期內利潤由去年同期的912億元，驟降為-965億元，降幅達2057%;收入同比下降165%至9761億元。
此中，海底撈主營業務餐廳經營營收為915億元，同比下滑192%，占整體營收的比重也由上年同期的969%，下滑至937%。對此，海底撈稱由于疫情關閉線下門店，主營業務遭受重大陰礙。
疫情陰礙雖然是最重要因素。不過，在此之前，海底撈就已展現疲態。
依據往年財報，海底撈的翻臺率在2024年到達頂峰，此中一二線城市翻臺率均過份5次天，三線及以下城市的翻臺率也到達了48次天的高度;但2024年，海底撈在二線城市的翻臺率跌至49天次，而一線、三線及以下城市的翻臺率只有47天次。
海底撈已途經了品牌蜜月期，消費者覆原理性，并沒有像幾年前一樣發狂的追捧，疫情只是加速這個步伐。8月28日，凌雁控制咨詢首席解析師林岳向時代周報表示。
不過，海底撈已經開始著手應戰。
為了能夠更好并且加倍可連續的發展，海底撈需要更青年的控制團隊。施永宏在2024中國連鎖餐飲峰會上表示，海底撈因此推出了退休策劃，該策劃實際上便是海底撈應對挑戰的方式。
8月27日，時代周報針對海底撈未來調換策劃致函相關擔當人，該擔當人回復更多信息請關注中期業績教導。
內憂外患
數據顯示，疫情對餐飲行業打擊重大，部門企業甚至沒能活下來。
據中國產業信息網在4月底統計，疫情過后，選擇關閉20%以下門店的餐企占比19%，關閉20%50%門店的餐企占比18%，關店50%以上門店的餐企占比30%。也便是說，只有一半的餐企保持現有門店數量。
但與眾多餐企差異的是，在履歷了一個半月的暫停營業后，海底撈逆勢邁出擴店步伐。
財報顯示，2024年上半年海底撈連續推進門店網絡的擴張，新開業173家海底撈餐廳;截至2024年6月30日，海底撈環球門店共有935家，此中868家位于中內地地的164個城市。
上半年，一些不具備品牌優勢，實力不強的餐飲企業被剔除出局，餐飲行業重新洗牌，而有品牌、有資金的海底撈選擇這個時候擴張，是一個正確的選擇。8月28日，餐寶典創始人汪洪棟向時代周報表示。
東吳證券在研報中解析指出，本輪疫情沖擊下，龍頭餐飲企業拓店有望在店址選址、免租期、租金等方面連續受益。
上半年，海底撈物業租金及相關開支與往年比擬明顯有所下降。財報顯示，上半年，海底撈物業租金及相關開支從去年同期的6億元降至088億元，下降83%。
逆勢擴張門店，一方面是受益于疫情時期部門商場減少租金成本紅利;另一方面，海底撈是想借此擴張，以體量取勝。林岳以為。
一直以來，海底撈都是位居涮鍋行業第一的老大哥，但涮鍋市場極為散開，其所占市場份額卻不高。
依據海底撈招股書顯示，2024年中國涮鍋前五大公司差別為海底撈、劉一手、呷哺呷哺、德莊、朝天門，此中海底撈占22%市場份額。
事實上，涮鍋產業以模式易復制、深受消費者追捧的特點吸引眾多局外人入圈，行業競爭連續白熱化。
依據上年7月3日發表的《2024中國餐飲業年度教導》數據顯示，20台灣當鋪放款利率24年全國涮鍋業實現收入8757億元，較2024年增長超52%，預測未來將連續維持快速增長，2024年將突破萬億。
涮鍋餐飲行業規模龐大，這讓海底撈顯得并沒有那麼突出，跟著競爭的加劇，海底撈甚至在人們的社交層面熱度也在逐步下滑。林岳增補道。
不僅如此，本年以來，海底撈還頻繁遇到食物安全危機。
上半年，海底撈多次由於食物安全疑問上榜，事由為消費者在烏雞卷中吃出塑料袋、監管部分在海底撈筷子中檢出大腸桿菌。
食物安全疑問讓海底撈深陷信任危機，引起了極大的輿論風波。對此，海底撈方作出回應，深表歉意，將直接處罰疑問門店經理。但消費者并不買賬，聲討和質疑聲不減。
與此同時，在海底撈上半年持續發表四次食物控制公告中，6月的公告顯示有16起違規，包含有食物過時、未按要求儲存、庫房廚房衛生不達標等。
創始人策劃退休
考慮到品牌老化、外部競爭等多重因素，海底撈在上半年提出了接替人策劃。
4月27日，海底撈創始人張勇通過公司內部郵件，公佈了接替人策劃。張勇稱自己將在1015年內退休，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有時機介入領導者接替策劃。
宣示中的提及的三人均為海底撈第一代控制者，是工齡均過份二十年的老人。據了解，1994年張勇和施永宏配偶創辦海底撈，1995年楊小麗參加海底撈，1999年茍軼群隨之入局。
海底撈策劃將權杖交給青年控制者。
目前的餐飲市場早已不是當年的場合，海底撈未來的發展也要連續不斷迎合市場和消費需求的變化，因此更青年、更貼身市場的團隊是協助黃金典當條件海底撈應對未來發展的要點。施永宏說道。
施永宏表示，固然公司對外公布了10年的退休策劃，可是假如快的話估算在23年內就有但願完工。
上半年，海底撈創始人張勇套現156億港幣，被外界解讀為是其離開海底撈的提前預備。
5月7日，海底撈發表公告稱，張勇配偶、施永宏配偶配售4700萬份股份，即套現156億港幣。
此次股票配售的賣方差別是SP NP Ltd以及LHY NP Ltd。據了解，兩者的股權差別由舒萍(張勇老婆)成立的Rose Trust、施永宏及李海燕成立的Cheerful Trust持有。
據其招股書顯示，2024年8月22日，舒萍作為授予人及保衛人成立了家屬信托Rose Trust;而海底撈的另一創始人施永宏及李海燕作為授予人及保衛人也于同日成立了家屬信托Cheerful Trust。
家屬信托是信托機構受個人或家屬的委托，代為控制、處置家庭財產的財產控制方式。值得一提的是，委托人如離婚分家產、意外逝去或被人追債，財產都將獨立存在，不受陰礙。
也便是說，這筆錢實其實在裝進了張勇配偶、施永宏配偶自己的錢袋中。
海底撈創始人提出退休策劃，并在上半年套現，二者是有一定的關系，在股價對照好的時候，選擇套現離場。汪洪棟以為。
不過，在發表股東套現公告后，海底撈回應稱，此次套現是用于股東個人在公益上的規劃。
無論這筆資金用在何處，此時套現對海底撈來講不是一件好事，傳遞出來的信號不會正面。林岳表示，海底撈受疫情陰礙嚴重，并且面對競爭對手如何選擇當鋪抵押品的攻擊，想要當鋪借期長短保持領先的身份，就必要在產品和模式上做出革新升級，甚至是轉型，這些都是需要投入人力和資金的。
事實上，為了跨過疫情這道坎，海底撈采取了一系列彌補措施。在本年2月，海底撈差別從中信銀行、百信銀行獲得信貸資金21億元，并且曾嘗試通過漲價緩解成本壓力。
