入局預制菜的品牌獲得融資圖 制圖 章丹丹
同花順預制菜板塊周K線圖
資源垂青預制菜 多家公司忙布局
2024年雙11，天貓上的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。
如今，預制菜的賽道上已經擠滿了有實力的玩家：海底撈推出的開飯了系列高雄 當鋪 機車在各大渠道上線;賈國龍功夫菜出目前西貝菜單上的顯眼位置;盒馬鮮生、每天優鮮、叮咚買菜等新興電商平臺也在加快自己的預制菜布局，爭相上線預制菜品牌
依據艾媒咨詢數據顯示，2024年全國預制菜市場規模預估為3459億元，同比增長181%，未來將以20%的增長率逐年上升，2024年市場規模將到達5156億元。在未來6至7年間，預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。
固然預制菜的需求還處在一個萌芽階段，但這個概念好像已經預定下一個風口，至少在資源看來，這一賽道極度有潛力。
在入局預制菜的品牌中，有不少都獲得了資源的關注，這明顯也是預制菜市場升溫的一個表現。2024年4月27日，預制菜第一股味知香勝利上市，之后便持續收獲了10個漲停板，市值最高到達了140億元。
除了味知香之外，2024年以來有不少預制菜品牌獲得了融資。2024年3月和10月，珍味小梅園差別獲得數萬萬元人民幣的A輪融資和B輪融資;6月，三餐有料獲得數萬萬元人民幣的A+輪融資;7月，尋味獅獲得數萬萬元人民幣的天使輪融資;10月，麥子媽獲得了來自元氣森林的戰略投資。另有還有不少企業跨界進入預制菜領域，比如三全食物、安井食物、海底撈、盒馬、叮咚買菜等，也在一定水平上說明白預制菜前景可觀。
海底撈早在2024年就開始嘗試推出了半成品預包裝菜開飯了，包含有12款菜品以及4款湯品。三全食物在2024年9月公布的一份投資者關系活動紀實中透露，未來將在餐飲渠道進一步下沉，對預制菜業務進行嘗試性規劃。盒馬鮮生升級盒馬工坊為3R事業部，擁有種類紛繁的半成品菜。
如今預制菜大有遍地開花之勢，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接納。消費觀念上的變化，為預制菜打開市場提供了更多的便利，而企業的入局和資源的參加，也讓預制菜市場連續不斷擴大。
預制菜概念股上周連續走當鋪 手機強，整個板塊周漲幅超15%，國聯水產、得利斯、海欣食物、福成股份等8只概念股周漲幅超20%。在上證指數周跌幅近2%的底細下，預制菜概念顯得尤其吃香，這足夠說明預制菜在資源市場上的熱度。
曾經少人問津 此時卻成風口
實在預制菜并非什麼新物種，早在上世紀80年月，它就和烹飪包一刮風靡日本，在我國也遍及了十幾年。
長年前，當我們提到預制菜的時候，可能會想到傳統的方便面、速凍水餃，但這些已經成為過去式。目前的預制食物有了更多樣式，越來越多的預制菜走上民眾的餐桌，成為諸長年輕人的心頭好。
預制菜的出現，迎合了部門青年群體的需求。下廚小白可以通過預制菜體驗到勝利料理的樂趣，繁忙的上班族可以用預制菜縮短備餐時間，而對于有宅家需要的人來說，口胃加倍豐富的預制菜也是不錯的選擇。
在做飯時間越來越少、人越來越懶的生活韻律下，加上疫情防控，青年消費者需要更方便、速食但又保證新鮮的食物，此番預制菜的爆發出圈，脫不了這樣的邏輯。
近兩年不少全國性的平臺都來找我們洽談，像京東買菜、明康匯、盒馬、叮咚買菜等，我們借預制菜打開了全國市場。知味觀總經理助理沈立新通知每滿。疫情時期知味觀預制菜生產線每日幾乎都在加班加點趕制。此外，還有上海、南京、廣州的經銷商來當鋪 廣告主動洽談。
對于是否要加大預制菜生產的規模?沈立新的答覆是肯定的。知味觀深耕預制菜產品已有十長年，我們實在是和預制菜市場一起成長的，未來市場還有很大的潛在價值，我們會連續投入和擴大規模。
盒馬相關擔當人通知每滿，盒馬自2024年開始在半成品凈菜的根基上逐步推出差異加工水平、差異溫層(冷凍和冷藏)的預制菜商品。2024年3月，盒馬成立3R部分，開始強化這一業務板塊，盒馬門店北斗當鋪內的預制菜、預制面點數目開始加快提拔。
疫情時期，盒馬預制菜的銷售同比有較大增幅，而且復購率也有明顯提拔，消費者愿意嘗試的預制菜品類也在增加。
大潤發的預制菜2024年銷量同比2024年增加了40%，好的時候單日可以賣到近4000份。大潤發熟食總監王珂說，跟著生活韻律的加速，人們變得更惜時，做飯時間正在成為青年消費者需要算計的生活成本。大潤發產品的銷售50%-60%來歷于C端顧客的買入，預制菜成了點外賣不放心、自己做費時又不一定做得好之間的均衡點。
杭州聯華華商集團有限公司工作人員也極度看好預制菜。在后疫情時代實在大家的飲食習慣、選擇偏好都在發作變更。預制菜由於方便、衛生、易操縱已經有越來越明顯的市場增產。 杭州聯華華商集團有限公司相關擔當人說。
想要賣得好 口胃少不了
所有和飲食相關的產品，想要賣得好，遲早都得面對康健化的考驗。而預制菜極度特殊，它在原料、料理、儲存、運輸以及銷售等過程中的每一個環節都有可能出現疑問。
常常買入預制菜的小陳就掛心，假如預制菜中有防腐劑，那就違反了康健料理的理念。
除了方便操縱、食物衛生安全等因素以外，預制菜要想打開市場，口胃成了最關鍵的一點。
多次買入盒馬烤魚的王小姐說：盒馬的烤魚我買了許多次，它里面附贈一個盤子，打開直接放在火上烤就好了，還可以自己往里面加點蔬菜，操縱起來方便，魚肉很嫩，很好吃，分量也足，我們三四個人吃也夠。
浙江嚴州府食物有限公司參與預制菜領域對照早，董事長王擁軍向每滿介紹：好不好吃，是大家對你產品的第一認知，我們開始做預制菜之后，也反復調換過菜品，力求在保證產品味道好的同時，又有場所風味。比如賣得對照好的糖醋里脊，就有不少食客買入后留言：味道真不錯哦，下次還要買。除了民眾接納度較高的糖醋里脊，王擁軍還把建德特產江南水米糕做成了預制菜產品。他但願建德當地的特產可以走出杭州，借助電商輻射全國，讓大家都可以嘗到建德味道。
知味觀總經理助理沈立新說，知味觀擁有不少料理巨匠，比擬于其他生產型企業，知味觀更講究預制菜的口胃，民眾接納水平較高，相關預制菜產品也對照容易進入江浙滬以外省市。
有消費者評價太二酸菜魚自熱涮鍋：不如線下實體店的酸菜魚味道好。據了解，此款自熱酸菜魚與線下的酸菜魚採用的魚品種差異，遭受專業的限制，自熱酸菜魚採用的并非鱸魚，而是黑魚。也有消費者對自熱小涮鍋的包裝頗多怨言，有出現自熱袋未能完全加熱食品、內盒材質太脆等疑問。
每滿巡訪太二酸菜魚杭州大悅城店和湖濱銀泰店發明，預制菜并沒有在線下實體店銷售，伙計表示太二的預制菜商品僅在線上銷售。(商報 每滿 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍 實習生 葉靜波)
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