上海餐飲業老字號IN指數出爐，樹行業標桿帶動其他老字號企業創造發展
上海最IN的老字號是誰?
近日，一場針對上海老字號的調研顯示：大富貴酒樓摘得餐飲業老字號IN指數榜首，光明乳業、沈大成、紅屋子、杏花樓、小紹興、綠波廊、功德林、喬家柵、凱司令等老字號也入圍最IN前十榜。
IN是in fashion的英當鋪典當流程文縮寫，也便是青年人所說的潮時尚。只要想一想這些老字號這些年推出的網紅產品和網紅服務，就能發明，用IN來形容它們一點也不夸張。
老字號發展備受關注
老字號的發展備受關注。2024年，商業部啟動振興老字號工程;上海更是持續長年出臺政策勉勵老字號發展，此中2024年4月發表的《關于全心打響上海四大品牌率先推動高質量發展的若干意見》更是明確提出要打響50個老字號品牌、加速老字號革新創造發展、實施老字號重振專項行動、促進老字號品牌傳承創造等。現在，上海做生意務部認定的中華老字號180家，另外上海市認定的上海老字號42家，這些老字號中餐飲業老字號約占五分之一。
擔當這一調研的研究組表示，老字號的創造發展是一個循序漸進的過程，所以餐飲業老字號品牌IN指數具有市場力、品牌力、陰礙力、創造力、新生力等五個一級指數，并對老字號創造發展的衡量分為當前和未來兩個角度。此中，當前更多反應的是餐飲業老字號企業目前的品牌、經營狀況和社會陰礙;未來則側重于對企業創造才幹、人群更新才幹的評價。
一個IN的老字號，不僅意味著當下很潮、很有市場命令力，也意味著它具備很強的創造才幹，未來也有時機帶領潮流。
新零售的本性是數據化運營
對于大富貴位于最IN榜單的榜首，研究組覺得對其他老字號發展具有借鑒意義，由於大富貴名氣不是最大，在這次查訪中卻被發明實力不凡，在新生力、市場力兩個維度表現突出。
從經營數據看，在到店消費場景中，大富貴市場表目前各老字號中居前列，并維持著較為不亂的增長;在以外賣為典型的到家消費場景中，大富貴單店累計用戶數位列所有品牌中的第二名。
擔當大富貴營運與信息的是兩名70后掌門人，他們分享了大富貴奪冠的要訣：首要，在店鋪選品方面，大數據十分依賴電商、O2O平臺的數據，分辨商圈店與社區店的產品品類和上線數目，做到更好地契合目標消費群體的需求，提拔體驗。
其次，在產品研發與運營方面，門店會依據平臺反饋的用戶評價及畫像數據，開闢針對青年消費群體的子品牌與產品，敏捷調換市場謀略，以吸引更多的青年客戶群。第三，品牌通過進駐新零售平臺線下店，維持品牌暴露度，而在線上又基于差異平臺的特色，進行不同化運營，依據平臺階段性政策敏捷調換運營謀略，開展精細化運營。
研究組以為，大富貴奪冠給出了一個啟示：新零售的本性是數據化運營，獲取可信的終端數據是支援前端的產品創造和精細化運營的條件，有了數據支撐的老字號也能維持與時代同步。
單項獎也可圈可點
依據IN指數的設計，還誕生了五個最IN力單項獎。
此中，大富貴是最IN市場力和最IN新生力兩項單項獎的獲得者。大富貴酒樓力求在店鋪類台灣當鋪小額借款型上連續不斷創造，依據商圈特征，開闢了輕食、傳統等幾種差異形態的門店;也依據消費者愛好，新增了不同化發展的丹鳳樓等多個子品牌門店。同時，大富貴獲得了最多的90后和95后用戶，體現老字號在青年人中的命令力。
最IN品牌力花落梅龍鎮酒家。藉由在老上海為底細的文學作品、影當作品中頻繁出境，梅龍鎮酒家在消費者心目中形成了較高的認知度，菜品、服務與環境均遭受好評，也是消費者最愿意反復光臨的餐飲業老字號。
光明乳業獲得了最IN陰礙力。光明乳業在產品研發、企業發展、公司治理等多方面，均遭受了消費者的矚目，被以為是當之無愧當鋪汽車抵押的陰礙力冠軍。
最IN創造力由杏花樓摘得。當鋪利率條件創造是企業的生命，在餐飲業也同樣適用。講究產品創造的杏花樓，2024年咸蛋黃肉松青團一炮而紅，創新當鋪利率比較了單品銷售額上萬萬的奇跡。2024年，新一代網紅青團雞絲培根再度走紅。依賴扎實的產品創造，杏花樓在創造力維度拔得頭籌。
研究組以為，進行餐飲業老字號IN指數是但願基于大數據全面、客觀、系統地對餐飲業老字號品牌發展進行量化評估并連續跟蹤，以發明這些老字號的發展變化;同時，基于指數發掘發展突出、富有特色的創造變革老字號品牌，結算經驗、發明疑問，樹立行業標桿，帶動其他老字號企業的創造發展。
近日，在上海市發展革新委和上海市商業委的傳授下，餓了麼、口碑平臺聯盟上海財經大學電子商業研究所，在參考內地現有老字號品牌評價指數的根基上，共同設計推出餐飲業老字號IN指數并對上海相關老字號進行調研。( 任翀)
