自本年5月公佈布局人造肉領域以來，山東赫達(002810SZ)的股價出現飛漲。11月12日，這家主營 工業味精纖維素醚素的企業公佈成立子公司，進甲士造肉領域。山東赫達只是二級市場人造肉概念股漲勢跑贏大盤的一個縮影。
連日來，據第一財經查訪，與內地資源市場人造肉概念股火爆水平形成鮮明對比的是，產業領域的人造肉市場尚處萌芽階段，受制于消費者接納度低、代價以及產品口感專業等多項疑問，內地市場前景充實變數。
資源概念火熱
山東赫達的股價走勢圖顯示，本年3月，其股價創下15元的調換新低，直到人造肉信息概念披露后，山東赫達股價明顯在震蕩中上揚，7月份最高觸及43元，漲幅相近2倍。截至11月13日，報收347元。
山東赫達只是 人造肉概念股漲幅的縮影。自2024年5月美國人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達克以來，其股價上漲近6 倍，成為年度最火股票之一，讓人造肉走向了風口浪尖。
傳入內地資源市場，A股亦有人造肉概念股指數。Choice金融終端數據顯示，現在我國A股有17只人造肉概念股。截至11月13日收盤，在一年多的時間里，17只人造肉概念股的總市值從282879億元增長至424856億元，累計增長約1420億元。
我們往往有時候無法看清人造肉市場的具體發展場合，看到有相關研報解析預計，于是就直接購買人造肉概念股。有投資者表示。
據第一財經查訪，這背后重要是現在市場消費者對人造肉的概念還沒有一個明晰的了解。
據中國肉類食物綜合研究中央相關人士發表的《人造肉分類與命名解析及規范發起》指，人造肉共涵蓋兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉(簡稱：植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的人造肉(簡稱：細胞基人造肉)。
由于人造肉產業剛剛興起，我國相關的術語、尺度、律例等尚處于有待規定的階段，造成現在人造肉相關術語命名的慌亂。上述人造肉的規范發起文章指出。
目前資源市場許多布局人造肉的企業都宣稱自己是唯一的入局者，且擁有極度技術的研發作產才幹，可是在我們看來，這些企業的宣傳過于夸大了。在華南從事人造肉生產的某公司專業總監林峰(假名)在接納第一財經采訪時表示，內地真正做人造肉的企業僅有幾家。
據第一財經查訪，現在內地真正有人造肉產品落地銷售的企業，僅有金字火腿(002515SZ)、齊善食物、美盈森旗下的文麻生物科技公司等企業，且產品根本為植物蛋白肉類人造肉。
跟著Beyond Meat上市，內地本年以來陸續有人造植物肉上市。但據我們了解，大家可能更多的還是處于早期布局以及宣傳階段，消費者也有嘗鮮，并沒有被消費者連續認可的產品出現。齊善食物市場部高等經理周啟宇在接納第一財經采訪時表示。
消費信任待提高
據第一財經梳理，2024年4月，肯德基攜手嘉吉，在內地推出以大豆、小麥及豌豆蛋白為原料的植培黃金雞塊;6月，肯德基又與Beyond Meat推出植物蛋白制品的牛肉芝士漢堡。
除此之外，星巴克則公佈，與BeyondMeat合作，在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單;棒約翰與禮拜零合作推出人造肉比薩。
本年6月，嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌植啟，涵蓋植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產品。7月，Beyond Meat表示將通過某生鮮平臺在中內地地銷售人造肉漢堡肉餅。
內地技術數據服務商Data100數據顯示，50%的消費者表示會由於低脂而買入人造肉，39%由於無膽固醇。不過，這一數據好像并不能完全典型行業。
連日來，第一財經探訪華南一些肯德基門店發明，有些顧客會下單買入採用植物蛋白原料制作的仿牛肉漢堡和雞肉塊。嘗鮮的消費者吳先生表示：與正常牛肉和雞肉比擬，口胃相似。
然而，經第一財經持續多次蹲守發明，在華南的肯德基門店，下單訂購人造肉產品的人群數目并不多。
第一財經采訪多位業內人士后了解到，現在人造肉的客戶群體大多是過去喜愛素食的群體，包含有健身人群、素食人群、環保和動物保衛人士。現在對于平凡消費者來說，對人造肉這一新生食品仍持有懷疑立場，未能產生絕對信當鋪如何判斷抵押品價值任。
認知決意買入的申請當鋪借款需要什麼行為。實在大家對人造肉還對照陌生。林峰通知第一財經。他表示，受制于過去傳統自然美食的文化教育，導致許多消費者崇尚自然食品，比如散養的土豬肉、土雞肉等，而大家往往以為人造肉是途經加工合成制作出來的食品，可能有康健方面的顧慮。
某人造肉公司的相關擔當人對第一財經透露，該公司以最近剛推向市場的一款植物蛋白肉餅為例，與傳統肉餅當鋪珠寶抵押比擬，其飽和脂肪含量較傳統肉餡低58%，總體脂肪含量下降60%，而鈣、鐵則較傳統肉類有大幅上漲，并且還參加動物肉中沒有的膳食纖維。
其次，人造肉的代價也是許多消費者在選購時遲疑的理由。據第一財經在某生鮮平臺了解，屬于人造肉的植物蛋白漢堡餅每226克的代價是599元，而該平臺售賣的冰鮮去皮300克新鮮豬肉是299元。
此外，某電商平臺推出的植物蛋白牛排234克售價達99元。而該平臺某品牌原產地為南美和澳洲的黑椒牛排，800克售價僅79元。
當下人造肉的成本要比真肉的成本貴，這也是制約消費者選購的一個很大因素。人造肉生產商深圳文麻生物的首席執行官李長吉通知第一財經。
據李長吉介紹，現在內地人造肉企業在這一領域的板塊較小，還未形成較大的規模量產，目前蛋白粉每罐都達上百元，植物蛋白肉的代價也很難下降。
不過，據他預計，未來跟著客戶群體的擴大，企業大量量生產也許可減低成本。但這一過程好像變得漫長。
李長吉每周都要見一波投資人，可是他發明，許多企業原來想涉足這一行業，但他們還是對照謹當鋪貸款批准條件嚴。這重要還是有一個查訪和認知的過程，現在內地可供參考的資料有限，而國外疫情連續，投資人又很難外出察訪。而網絡又無法展開盡職查訪，所以很難贏得一些相關的權威數據。
人造肉市場的需求還不夠明確，這也使得一些企業還未下定決心投資。李長吉表示，任何企業的投資都是以盈利為驅動，在需求尚未清晰的場合下，還是不會輕易布局。
如何吃起來更像肉？
接納第一財經采訪的多位人造肉企業內部權威人士表示，現在制約產業發展的還有人造肉的口感疑問，即擬真水平，如何吃起來更像肉?
人造肉的要點有兩部門，一是口感像肉，二是口胃像肉。林峰從事植物肉的生產專業已長達十余年，在他看來，人造肉的口感需要研究的東西太多。
不管是口感還是口胃，實在整個行業都有待提高。幾十年前，我們做的植物肉，重要是供應有宗教信仰的人群，對口感的要求并沒有那麼高。假如目前把人造植物肉推向全民，肯定首要要追求口胃和口感這雙方面的需求。林峰以為。
從事素肉食物行業十余年，周啟宇發明，截至現在，環球行業來看，人造肉產業專業方面仍處于瓶頸期，并沒有出現本性上的突破。完全模擬動物真肉的產品還未見上市，并且在植物肉供給環節也沒有革命性的專業突破，完全替代真肉口感的人當鋪借款文件造肉仍未出現。
李長吉指出，現在人造肉的產業鏈并不長，上、中、下游介入供給商并不多。他通知第一財經，目前現在來講，環球能做植物蛋白肉的企業不足30家，中國能做植物蛋白肉的企業不足5家，差不多涉及近10個品牌，而掌握了植物蛋白肉全流程要點專業的企業估算只有3家。
當前，植物肉口感重要通過原材料實現，利用以大豆、豌豆等豆類品為主提純的拉絲蛋白，可以模擬傳統肉纖維的口感。 莊宏東通知第一財經。
一直以來，擬真水平是內地人造肉行業最大的壁壘，提拔口感是陰礙消費者真正接納人造肉的主要因素。可是人造肉要成為人們餐桌上的日常食品，還有一定的間隔。人造肉的肉質風味、營養，以及肉制的口感(如纖維硬度、濕度、柔嫩度等)是否能到達真正肉質的程度，值得關注。
在周啟宇看來，目前的植物蛋白肉所接納的料理方式對照受限制，不像真肉可以煎、炸、炒、燜、燉等多種方式，形成各種風味的成熟食品。他還表示，在專業上，人造肉還需要辦理許多疑問，比如肉的保水性，把真肉放在鍋內高溫燉1小時，肉質會越來越軟，風味越來越醇厚，可是人造肉 在高溫燉的過程中，或許過了十幾分鐘或者更久一點，這塊肉的風味物質就可能消逝了。在質構和保水性上，還是沒有質的突破。
植物肉的發展還需要市場沉淀期，現在大家看到的只是時機，資源的引入對于行業發展有很主要的作用，可以快速地積累人才，增加專業的研發，迭代產品。一位業內人士表示，同時還需要掛心資源不務正業，渾水摸魚。
