秋天的第一杯奶茶，喝到了麼?立秋即日，奶茶品牌們又借重掀起了一波營銷。依據《2024新式茶飲白皮書》顯示，2024年中國奶茶消費者突破34億人次，奶茶門店到達48萬家。
然而，一方面是愈加遭受消費者和資源的信任和青睞，另一方卻陸續曝出食物衛生安全疑問，蜜雪冰城、奈雪的茶、1點點等新式茶飲品牌近日再度被推上輿論的風口浪尖。
再度被推上風口浪尖
據，奈雪的茶北京西單大悅城店，長安商場當鋪 桃園店等多家門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗，標簽不實等食物安全疑問，茶飲第一股奈雪的茶自上市以來再度觸發關注。
針對此次食物質量疑問的暴露，奈雪的茶趕快做出認錯回應并宣示對涉事門店開展連夜徹查，整改。現在，北京西城區市場監管局也已赴涉事門店現場查抄，責令其歇業整改并立案查訪。
然而這并不是奈雪的茶第一次被暴露存在食物安全疑問，早在2024年5月，就有消費者投訴其買入的歐包中的草莓長出白毛。截至2024年8月3日，在黑貓投訴平臺上381條關于對奈雪的茶的投訴大部門都與食物安全疑問相關。
與此同時，其他新式茶飲品牌也多次被曝出食物安全疑問。6月2日，喜茶的一款食用冰被抽查檢測出微生物。5月14日，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店，濟南大觀園店，武漢馬湖商務街店為了減少報損節約成本採用隔夜冰淇淋奶漿，篡改開封食材日期標簽。早在2月份，茶百道門店被查抄出食物原料未封口，從業人員未解決康健證，廚房環境臟亂差。1點點更是被多名消費者投訴喝出蟲子，頭發等。
疑問頻出理由在哪
當下，新式茶飲遭受以青年女性為重要消費群體的追捧，在強盛的市場需和解資源助推下，業內各品牌都在加快擴張。
據統計，2024年，有超40億元的資金進入新茶飲行業。截至現在，奈雪的茶已布局到全國70多個城市，開設斗南鎮當鋪推薦600多家直營門店。滬上阿姨等門店數目年增長速度在1000家以上，蜜雪冰城門店已相近18萬家。在奈雪的茶上市之時，喜茶也完工了D輪投資估值高達600億元。
然而這樣一個遭受多方資源加持的行業，剛上市僅一個月的品牌在食物安全控制上頻出疑問，到底理由有哪些呢?
業內人士以為，重要理由可能在于追求短期營業收入、市場熱度以及擴大市場規模而忽視了內部控制。快速擴張的同時，難以兼顧質量管理和門店控制。很多茶飲制作流程復雜，自動化水平不高，流水線崗位紛繁，人員介入多，容易在制作過程中出現隱患。
據了解，當前，新茶飲行業重要有兩種經營模式包含有以蜜雪冰城，茶百道等為典型的加盟店模式和以奈雪的茶為典型的直營店模式。
對于加盟店模式，著重于低利潤的加盟擴張，疏于對門伙計工的控制，再加上上市帶來的壓力是造成蜜雪冰城等出現食物安全疑問的重要理由，中國食物產業解析師朱丹蓬表示，而對于奈雪的茶等直營店經營來說，門店雖擁有自己的控制權但同樣背負業績的壓力，由于較高的原材料成本，租金成本，人員成本等，造成在產品產出上折扣扣。在過度圖利之后，把重心都放于經營輕忽了食物安全的要點身份。其次，監管領域對食物安全的監管處罰力度不足以對企業產生威懾力，企業在出現食物安全疑問之后不夠珍視線西鄉當鋪推薦。
企業需練好內功
連續不斷被曝出食物安全疑問必定會牽連到消費者對整個新茶飲行業食物安全的信任水平。新茶飲在當下劇烈的市場競爭環境下，打造可連續發展的品牌的關鍵不是一味盲目的追求市場規模，而在于品牌自身的嚴格要求，遵守市場條例，不論是對加盟店還是直營店都要加強控制，規定嚴格且精細化的生產經營尺度，加強門店的精細化控制員工控制。
朱丹蓬接納采訪時表示，企業要把質量，內控體系落實國民當舖到位，將食物安全作為第一考核的權重跟目標會對保障食物安全有很傑作用。在保證產品格量的條件下提供有不同性的產品，再維持適當的擴張，才能取得消費者信任，取得市場認可。除此之外，還需要當舖工作4小時市場進一步完善相關的法律律例，提高監管尺度和加大監管力度。
