對很多消費者來說，茶飲并不陌生，從最早的珍珠奶茶，到茶+奶+水果，再到茶+奶+水田中鎮當鋪果+文化，新茶飲市場已從1990年的茶飲10茶+奶時代，發展到現在茶飲30時代。日前，中國連鎖經營協會發表的《2024新茶飲研究教導》(以下簡稱《教導》)顯示，全國新茶飲門店有378萬家，預測2024年門店數可到達50萬家。
據了解，2024年，中國連鎖經營協會成立新茶飲委員會，委員會成員單位涵蓋喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業，蓋住全國4萬余家門店。《教導》從現在新茶飲市場發展階段、門店數、連鎖化率、未來趨勢走向等維度，深度分析新茶飲近一年來的發展變化。
門店數及連鎖化率上升
《教導》顯示，我國飲品店門店總數2024年年底約為596萬家。此中，新茶飲類門店占比最高，達655%，門店數約378萬家。截至2024年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數據也遠高于餐飲業平均連鎖化率15%。易于復制的商務模式，是飲品店連鎖化率高的一個主要成因。
新茶飲是茶板塊中潛力最大的賽道，不論是門店數還是市場規模，新茶飲都具備優良的連續增長性，而且延續了中國茶文化。
從茶葉市場的分類來看，茶葉零售市場處于強地區、弱品牌狀態，預包裝茶飲市場的頭部品牌結構已趨于不亂，現場制作的新茶飲是整個茶葉市場中潛力最大的賽道。
《教導》顯示，新茶飲市場收入規模或將達1428億元，但增速階段性放緩。20242彰化當鋪推薦024年，我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預測2024年有望到達1428億元。未來兩三年，新茶飲增速將階段性放緩，調換為10%15%。《教導》解析增速放緩背后的理由以為，從企業端看，面臨競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食物安全控制有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的控制性風險;從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開闢，都需要市場驗證。但增速放緩是階段性的，適度調換將實現厚積薄發。假如各企業在未來兩三年內辦理好品牌、運營才幹、食物安全控制等主要疑問，新茶飲行業的增長速度將快速回到15%以上。
各具特色的發展階段
現在，新茶飲進入30發展階段。可是，新茶飲的快速發展，也履歷了長時間的差異市場的培育階段。此次《教導》將新茶飲的發展分為4個階段：茶飲10茶+奶時代，即1990年及以前珍珠奶茶快速發展階段;茶飲20茶+奶+水果時代，重要在20242024年，即新茶飲誕生階段，大批茶飲品牌連續迭代;茶飲30茶+奶+水果+文化時代，這也便是現在新茶飲所處的發展階段，資源推動行業進一步快速發展，疫情加快行業洗牌，供給鏈的發展、人才的涌入、數字化運營建設都成了品牌發展的關鍵性因素;茶飲40時代，即未來多個茶飲品牌勝利走出國門，布局環球化市場。
市場以為，原葉茶興起，數字化助力新茶飲的人貨場特色，《教導》從新食材、新口胃、新專業、新人類、新文化散播5個維度闡述了新茶飲的寓意。
新茶飲代表特點
從產品特性來看，新茶飲具備短保質期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大等特點。連續創造也給消費者帶來新體驗，綜合各類因素，新茶飲具備一定的社交屬性，已經成為職場中最佳社交飲品。比擬傳統飲品，新茶飲具備更黑水鬼 當鋪高的文化承載力。近兩年流行的國風文化，就與新茶飲碰撞出新的火花。
線上業務發展助推新茶飲數字化轉型 新茶飲的數字化，指的是以數字化控制為要點，進行全鏈路數字化(數字化渠道、數字化產品、數字化供給鏈、數字化運營、數字化營銷)的搭建。過去一年中，數字化高效建設，辦理新茶飲的業務痛點，加速構建品牌護城河。
一是助力新茶飲的人貨場：數字化體系能支援供給鏈原材料控制、有效獲客、線上線下一體化運營、產品研發上新、產品格量管理、當鋪借錢庫存控制，提拔門店營運效率以及業務運營效率的同時，也提拔消費者體驗。二是會員體系也是新茶飲數字化建設的亮點，新茶飲品牌已投入精力開闢針對私域流量和會員的延伸產品和服務，并通過小程序、APP、天貓、社群等流量進口，共同構建品牌流量。
整體來看，新茶飲數字化建設在餐飲業中處于相對領先狀態。挪動點餐、數字化營銷、會員控制、全渠道數據打通等，品牌應用的顆粒度有不同，但在全行業都相對遍及，下沉市場的品牌也在應用小程序點單，搭建會員體系。這和行業尺度化、易實施等特點相關，服務商的關注度、成熟度也為數字化發展提供便捷。
區域發展不均衡帶來新的品牌時機 與我國經濟發展展示出的顯著區域化發展特點比擬，新茶飲品牌無論是全國拓展或是區域深耕，都與區域經濟發展增速正相關，展示區域發展不平衡狀態。
珠三角地域個別城市和區域新茶飲門店已處于過度競爭狀態，而幾個大的城市群，包含有長三角、大灣區、成都、重慶、長沙鄰近的區域發展較快。而在東北、西北等區域，一些區域性的黑馬品牌崛起。
茶葉不是制約新茶飲發展的要點要素 從內地茶園的培植面積看，茶葉本土供給處于相對不亂狀態。從環球范圍看，入口茶葉的供給充足。但產品尺度不同帶來食物安全風險隱患，例如泰國綠茶中的落日黃。但茶+水果+奶+其他食材的差異組合誕生了豐富的產品序列，消費選擇加倍多樣化。新茶飲未來發展將不再受限于茶葉這一要點食材。
新茶飲供給鏈決意品牌走多當鋪 台北遠 品牌的供給鏈才幹不同較大，供給鏈控制程度對品牌拓店、創造才幹及利潤空間起決意性因素。樣本企業中，供給鏈管控力度有不同，大部門企業的供給鏈控制才幹位于中部程度。
康健成消費需求熱門
綜合來看，減糖康健是青年消費者的新需求。下午茶時段，減糖的訂單占比達48%。《教導》顯示，今年度查訪中95%的樣本企業有半糖少糖或不另有加糖等減糖的選項，控糖成為趨勢。
今年度查訪中，50%的樣本企業嘗試採用代糖，管理熱量的攝入成為今年度熱門。下午茶時段，某外賣平臺上要求減糖的訂單占比達48%。
《教導》顯示，差異城市用也戶存在一定不同。從消費人群來看，新茶飲要點用戶人群變化不大，仍以青年女性為主，蓋住人群的年齡略有擴大。而各個品牌的定位和目標受世人群有一定不同，同一品牌在差異城市間也存在一定不同。
《教導》對北京、廣州兩個城市會員進行抽樣查訪解析，結局顯示，北京地域消費者對照珍視品牌，而且杯子等周圍產品銷售較好;廣州地域消費者加倍珍視性價比，而且下午茶時多杯買入已經形成一定習慣，多杯促銷轉化率較高。
